Les entrepreneurs d’ici #2 La Fromagerie du Vieux St-Francois

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Salut à vous,
Aujourd’hui je reviens avec un nouvel épisode de la rubrique Les Entrepreneurs d’ici dédié cette fois-ci à la Fromagerie du Vieux St-Francois. Rassurez-vous, cette rubrique n’était pas tombée aux oubliettes, c’est juste que ce genre d’article me prend beaucoup de temps, trouver puis contacter l’entrepreneur, rédiger les questions puis l’article. Mais cela en vaut la peine, je tiens beaucoup à cette rubrique et j’ai toujours à coeur de promouvoir à ma manière les entrepreneurs locaux qui font la richesse de la gastronomie québécoise.
Avant de laisser la parole, aux propriétaires de la fromagerie, juste un petit mot pour vous dire qu’un deuxième article sur la fromagerie suivra sous peu avec notamment un chouette concours qui vous permettra de gagner de bons fromages. Stay tuned!
En quelques mots, pouvez-nous parler des activités de la Fromagerie du Vieux St-François? Et pourquoi avez-vous choisi de vous spécialiser dans le fromage de chèvre?
La Fromagerie du Vieux-St-Francois se spécialise dans la fabrication des fromages au lait de chèvre, mais aussi dans les produits dérivées au lait de chèvre comme le yogourt, le gelato et plus encore. Nous sommes non seulement une entreprise familiales qui possède un troupeau de chèvre, mais aussi une ferme agro touristique ouvert au public, donc les gens peuvent venir voir la fromagerie, mais aussi une ferme en activité.  Nous faisons des fromages, des plats maison avec le fromage et même la viande de chèvre et plus d’autres idées gourmandes qui permettront de connaître un peu plus sur la chèvre.
 
Nous avons choisi cette production,car elle n’est pas très connu du public, et nous en avons vu le potentiel lors d’une journée des Portes Ouvertes sur les Fermes du Québec organisée par l’Union des Producteurs Agricoles du Québec qui permettent aux familles de venir visiter les fermes et ce voir à quoi cela ressemble. Donc lors de cette visite, les gens étaient énormément intéressés pas les animaux, mais aussi d’avoir du fromage de chèvre, et cela nous a prit par surprise, donc nous avons commencé tranquillement une production de fromages et de fil en aiguilles nous sommes arrivés à la Fromagerie du Vieux St-Francois.
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3 mots pour décrire les valeurs de votre exploitation?

Persévérance, Qualité et Plaisir


De plus en plus de fromagerie québécoise s’illustrent par la qualité de leurs produits mais les fromages québécois ont longtemps été boudés au profit de fromages français/européens. Que diriez-vous à un consommateur lambda pour l’encourager à se tourner vers des fromages québécois?

Je dirais que cette idée préconçue des produits québécois qui sont bons que les cousins français est de moins en moins vrai, les producteurs du Québec en général ont énormément appris au cours des années de leurs erreurs, mais ont rapidement trouvé des solutions au niveau du goût, de la qualité et de la présentation. L’épicurien doit essayer ou ressayer les produits dits du terroir, car plusieurs saveurs et arômes viennent du climat québécois, ce qui est fait que nous avons des produits uniques ici. Il s’agit souvent de faire de l’éducation, je dis toujours qu’il faut essayer, car manger est une obligation, pourquoi rendre le tout plaisant en redécouvrant des nouveaux produits.
 
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Vous produisez et vendez également de la viande de chevreau? Est-ce que la consommation de cette viande est répandue? 
Oui, nous en vendons mais à petite échelle, car nous avons seulement une clientèle pour la vente de viande à la ferme, mais effectivement cela n’est pas très répandue, c’est plus connu en Europe ou dans les Antilles, mais c’est une viande qui est assez surprenante car elle est très faible en gras, mais elle a une bonne teneur en protéines. Encore une fois à découvrir sur place à la fromagerie!

Sur votre site web, vous proposez également des recettes (qui ont l’air toutes plus appétissantes les unes que les autres) à base de fromage de chèvre ou viande de chevreau. Pouvez-vous en dire plus sur ces recettes, est-ce pour vous un moyen de faire connaître et d’encourager la consommation de fromage de chèvre? 
Moi-même, j’aime essayer de nouvelles recettes et nous aimons donner des trucs aux gens pour cuisiner le fromage de chèvre, oui c’est de faire connaître les produits, mais aussi de montrer ce qu’on peut faire à part un vins et fromages avec le fromage de chèvre et aussi découvrir toutes ses particularité et sa polyvalence dans ces recettes.
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Avez-vous de nouveaux projets à venir dont vous voudriez nous parler?

Nous en avons plusieurs, mais en ce moment, on se concentre de faire connaître une fondue prête à manger de fromage de chèvre, Ma fondue de chèvre, qui est composé de 4 fromages et qui est sans agents de conversations, sans gluten et surtout sans substances laitières modifiés.
Un produit qui j’espère fera le bonheur de ceux qui ne peuvent pas manger de fondue à cause de leur allergie à la protéine bovine dans le lait de vache.

À part les fromages québécois d’autres produits locaux que vous appréciez et qui représente la diversité culinaire du Québec?
Nous aimons beaucoup de choses. Ces temps-ci, J’apprécie particulièrement les vins Québécois dont dans le coin de Hemmingford, Rougemont, Dunham, mais aussi Doso micro-pousses , une entreprise très intéressante, dont les produits sont parfait en salade avec le fromage et Simple thé qui vend ses thé en ligne, mais qui a un avenir prometteur qui nous refait découvrir le thé traditionnel.
 
Pour en savoir plus sur la fromagerie et leur produits: www.lafromagerieduvieuxstfrancois.com
Crédit photo: Fromagerie Vieux St-Francois, Les Grignotines, Émilie Murmure.